Yapılışı

1. Pancarı hazırlama

1. Pancarı saracak kadar ince dilimler halinde kesin.
2. Dilimleri borcama veya geniş bir kaba alın.
3. Üzerine limon ve portakal kabuklarını rendeleyin (zest).
4. Limon ve portakal sularını da ekleyin.
5. Üzüm sirkesi, nar ekşisi, tuz ve şekeri ilave edin.
6. Bu karışımı buzdolabında en az 8–10 saat dinlendirin.

---

2. Kajulu sos

1. Çiğ kajuları yıkayın.
2. Blender’a alın.
3. Az su ve hafif limon suyu ekleyin.
4. Akışkan ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
5. Sosu sıkma torbasına veya şırıngaya alıp bekletin.

---

3. İç harç

1. Avokado, kapya biber ve salatalığı küçük küçük doğrayın.
2. Maydanoz ve dereotunu ince kıyın.
3. Cevizi ekleyin.
4. Zeytinyağı ile tatlandırıp harmanlayın.

---

4. Sarma ve servis

1. Dinlenen pancar dilimlerinin içine hazırladığınız harçtan koyun.
2. Dikkatlice sarıp servis tabağına dizin.
3. Üzerine kajulu sosu sıkın.
4. Soğuk olarak servis edin.

Yapılışı

1. Soğanları küp küp doğrayın.

2. Tencereye zeytinyağını alın. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurun.

3. Soğanları ilave edin ve soğanlar karamelize olana kadar kavurmaya devam edin.

4. Baharatları ekleyin:

   • Yenibahar
   • Tarçın
   • Tuz
   • Şeker

5. Pirinci tencereye dökün.

6. Kuş üzümlerini ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.

7. Çok az su ekleyip yaklaşık 5 dakika pişirin.

8. Ocaktan aldıktan sonra bol dereotu ve nane ekleyin.

9. Limon suyunu sıkıp karıştırın.

10. Harcı biraz dinlendirdikten sonra yaprakları sarın.

Soğuk servis edildiğinde en lezzetli halini alır.

Yapılışı

1. Soğanları, yeşil biberleri ve domatesleri küçük küçük doğrayın.

2. Pirinci bol suyla yıkayın ve süzün.

3. Derin bir kapta:

   • Kıyma
   • Pirinç
   • Doğranmış sebzeler
   • Salça
   • Zeytinyağı
   • Tuz ve baharatlar hepsini iyice karıştırın.

4. Dolmalık biberlerin içini temizleyin ve hazırladığınız harcı biberlerin içine yerleştirin.

5. Üzerlerini birer domates dilimiyle kapatın.

6. Dolmaları tencereye dizin.

7. Üzerine biraz su ekleyip kısık ateşte pişirin.

Sıcak servis edin.

Yapılışı

1. Düdüklü tencereye kuzu incikleri yerleştirin.

2. Üzerine:

   • Soğanı
   • Havucu
   • Tane karabiberi
   • Tuzunu ekleyin.

3. Son olarak kaynar suyu ilave edip düdüklünün kapağını kapatın. Etler iyice yumuşayana kadar haşlayın.

4. Haşlama piştikten sonra suyunu süzün. Etleri kemiklerinden ayıklayın.

5. Et suyunu ve didiklenmiş etleri başka bir tencereye alıp tekrar kaynamaya bırakın.

---

Terbiyenin Hazırlanışı

6. Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı iyice çırpın.

7. Kesilmemesi için haşlama suyundan birkaç kepçe ekleyip karıştırın. Blender ile pürüzsüz hale getirebilirsiniz.

8. Hazırladığınız terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş dökün ve sürekli karıştırın.

---

Servis

9. Çorba kaynadıktan sonra ocaktan alın.

10. Küçük bir tavada tereyağını eritin, naneyi ekleyip kızdırın.

11. Sosu çorbanın üzerine dökerek servis edin.

Yapılışı

1. Düdüklü tencereye kuzu incikleri yerleştirin.

2. Üzerine:

   • Soğanı
   • Havucu
   • Tane karabiberi
   • Tuzunu ekleyin.

3. Son olarak kaynar suyu ilave edip düdüklünün kapağını kapatın. Etler iyice yumuşayana kadar haşlayın.

4. Haşlama piştikten sonra suyunu süzün. Etleri kemiklerinden ayıklayın.

5. Et suyunu ve didiklenmiş etleri başka bir tencereye alıp tekrar kaynamaya bırakın.

---

Terbiyenin Hazırlanışı

6. Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı iyice çırpın.

7. Kesilmemesi için haşlama suyundan birkaç kepçe ekleyip karıştırın. Blender ile pürüzsüz hale getirebilirsiniz.

8. Hazırladığınız terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş dökün ve sürekli karıştırın.

---

Servis

9. Çorba kaynadıktan sonra ocaktan alın.

10. Küçük bir tavada tereyağını eritin, naneyi ekleyip kızdırın.

11. Sosu çorbanın üzerine dökerek servis edin.

Yapılışı

1. Tavaya ayçiçek yağını alın.

2. Soğanları ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun.

3. Ardından biberleri ekleyin ve birkaç dakika soteleyin.

4. Domatesleri ilave edin.

5. Domatesler suyunu salıp erimeye başladığında baharatları ekleyin:

   • Tuz
   • Karabiber
   • Pul biber

6. Son olarak yumurtaları kırın ve karıştırın.

7. Ocağın altını kısın, yaklaşık 1 dakika pişmeye bırakın.

Sıcak servis edin.

Yapılışı

1. Soğanları yemeklik doğrayın.

2. Tencereye zeytinyağını alıp soğanları pembeleşene kadar kavurun.

3. Kavrulduktan sonra tuz ve şekeri ekleyin.

4. Fasulyeleri tencereye ilave edin.

5. Domatesleri küçük küçük doğrayıp fasulyelerin üzerine yerleştirin.

6. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, fasulyeler suyunu çekene kadar pişirin.

Soğuk veya ılık servis edebilirsiniz

Yapılışı

1. Hamsileri hazırlama

1. Hamsilerin kılçıklarını temizleyip iyice yıkayın.
2. Hamsileri su, tuz ve limon suyu karışımında bir süre bekletin.

---

2. İç pilav harcı

1. Kuş üzümlerini bir kaseye alıp ılık suda bekletin.

2. Pirinçleri yıkayıp sıcak, tuzlu suda dinlendirin.

3. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın.

4. Soğanları kavurun.

5. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin.

6. Kuş üzümlerini süzüp tencereye ekleyin.

7. Karabiber, yenibahar ve tuzu ilave edin.

8. Pirinçleri ekleyin, ardından suyunu da koyun.

9. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.

10. Pilav piştikten sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

---

3. Hamsili pilavı hazırlama

1. Fırın kabını veya kaseyi tereyağı ile iyice yağlayın.

2. Hamsileri yan yana dizin.

3. Hazırladığınız iç pilav harcını üzerine ekleyin.

4. Üstünü tekrar hamsilerle kaplayın.

5. Üzerine çok az sıvı yağ gezdirin.

---

4. Pişirme

• Önceden ısıtılmış 180°C fırında
• Yaklaşık 25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Yapılışı

1. Kıymanın yarısını tavada kavurun. Diğer yarısı çiğ kalacak.

2. Soğanları rendeleyin ve acısının çıkması için suyunu iyice sıkın.

3. Pirinci çok az zeytinyağı ile pilav gibi pişirin (az miktarda, tane tane olacak şekilde).

4. Bir kapta:

   • Çiğ kıyma
   • Kavrulmuş kıyma
   • Pişmiş pirinç
   • Soğan
   • Maydanoz
   • Baharatlar ve tuz hepsini birleştirin.

5. Karışımı iyice yoğurun ve köfte şekli verin.

---

Püf Noktası

Bütün malzemeler tamamen soğuduktan sonra karıştırılmalıdır. Bu, köftenin daha iyi toparlanmasını sağlar.

---

Kızartma

1. Şekil verdiğiniz köfteleri önce una bulayın.
2. Ardından yumurtaya batırın.
3. Kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.

Yapılışı

1. Soğanları yemeklik doğrayın.

2. Tencereye zeytinyağını alıp soğanları pembeleşene kadar kavurun.

3. Kavrulduktan sonra tuz ve şekeri ekleyin.

4. Fasulyeleri tencereye ilave edin.

5. Domatesleri küçük küçük doğrayıp fasulyelerin üzerine yerleştirin.

6. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, fasulyeler suyunu çekene kadar pişirin.

Soğuk veya ılık servis edebilirsiniz

Yapılışı

1. Soğanları yemeklik doğrayın.

2. Tencereye zeytinyağını alıp soğanları pembeleşene kadar kavurun.

3. Kavrulduktan sonra tuz ve şekeri ekleyin.

4. Fasulyeleri tencereye ilave edin.

5. Domatesleri küçük küçük doğrayıp fasulyelerin üzerine yerleştirin.

6. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, fasulyeler suyunu çekene kadar pişirin.

Soğuk veya ılık servis edebilirsiniz

Şerbeti için

• 4,5 su bardağı su
• 4 su bardağı şeker
• 1 limon kabuğu rendesi
• Yarım limon suyu

Üzeri için

• Hindistan cevizi

---

Yapılışı

1. Yumurtaları ve şekeri derin bir kapta, karışım beyazlaşıp köpürene kadar çırpın.

2. Ardından yoğurdu ve eritilmiş tereyağını ekleyin.

3. Un, irmik, kabartma tozu ve vanilyayı da ilave edip güzelce karıştırın.

4. Yağlanmış borcama karışımı dökün.

5. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

---

Şerbetin Hazırlanışı

6. Şerbet için su ve şekeri bir kapta karıştırın.

7. Limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyin.

Püf Noktası

Şerbet kaynatılmayacak — sadece şeker eriyene kadar karıştırmanız yeterli.

---

Şerbetleme

8. Revani fırından çıktıktan 2 dakika sonra kürdanla her yerinden delikler açın.

9. Hazırladığınız şerbeti revaninin üzerine dökün.

10. Tatlı soğuduktan sonra Hindistan cevizi ile süsleyerek servis edin.

Yapılışı

1. Hamsileri hazırlama

1. Hamsilerin kılçıklarını temizleyip iyice yıkayın.
2. Hamsileri su, tuz ve limon suyu karışımında bir süre bekletin.

---

2. İç pilav harcı

1. Kuş üzümlerini bir kaseye alıp ılık suda bekletin.

2. Pirinçleri yıkayıp sıcak, tuzlu suda dinlendirin.

3. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın.

4. Soğanları kavurun.

5. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin.

6. Kuş üzümlerini süzüp tencereye ekleyin.

7. Karabiber, yenibahar ve tuzu ilave edin.

8. Pirinçleri ekleyin, ardından suyunu da koyun.

9. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.

10. Pilav piştikten sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

---

3. Hamsili pilavı hazırlama

1. Fırın kabını veya kaseyi tereyağı ile iyice yağlayın.

2. Hamsileri yan yana dizin.

3. Hazırladığınız iç pilav harcını üzerine ekleyin.

4. Üstünü tekrar hamsilerle kaplayın.

5. Üzerine çok az sıvı yağ gezdirin.

---

4. Pişirme

• Önceden ısıtılmış 180°C fırında
• Yaklaşık 25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Yapılışı

1. Tavukları ve mantarları yıkayıp süzün.

2. Teflon tavaya alarak iyice kavurun ve pişirin.

3. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

4. Kavrulan una sütü yavaş yavaş ekleyin. Çok koyu olmayan, hafif sulu bir beşamel sos hazırlayın.

5. Tavuk ve mantar karışımını beşamel sosla birleştirin.

6. Köri, tuz, karabiber ve kremayı ekleyip iyice karıştırın.

7. Hazırladığınız karışımı bir borcama dökün ve fırına verin.

8. Pişmeye yakın, son 5 dakika kala üzerine bolca kaşar peyniri serpin. Tekrar fırına verip kaşar eriyene kadar bekletin.

Sıcak servis edin.

Yapılışı

1. Tavukları ve mantarları yıkayıp süzün.

2. Teflon tavaya alarak iyice kavurun ve pişirin.

3. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

4. Kavrulan una sütü yavaş yavaş ekleyin. Çok koyu olmayan, hafif sulu bir beşamel sos hazırlayın.

5. Tavuk ve mantar karışımını beşamel sosla birleştirin.

6. Köri, tuz, karabiber ve kremayı ekleyip iyice karıştırın.

7. Hazırladığınız karışımı bir borcama dökün ve fırına verin.

8. Pişmeye yakın, son 5 dakika kala üzerine bolca kaşar peyniri serpin. Tekrar fırına verip kaşar eriyene kadar bekletin.

Sıcak servis edin.

Yapılışı

1. Önce tüm sebzeleri yıkayın ve doğrayıp bir kenara alın.

2. Tencereye tereyağını koyup eritin.

3. Üzerine unu ekleyerek birkaç dakika kavurun.

4. Kavrulan una sütü yavaşça ilave edin.

5. Doğradığınız sebzeleri tencereye ekleyin.

6. Çorba kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

7. Sebzeler piştikten sonra çorbayı blender ile pürüzsüz hale getirin.

8. Son olarak kremayı ekleyin, karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Sıcak servis edin.

Sosu için

• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı sıcak su

Sonradan eklenecek:

• 1 çay kaşığı tereyağı
• Yarım kutu krema

---

Yapılışı

Muhallebi

1. Sütü tencereye alın.
2. Unu, şekeri, yumurtayı ve vanilyayı ekleyin.
3. Karıştırarak pişirin.
4. Muhallebi kıvam alınca ocaktan alın.
5. İçine 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin.
6. Piştikten sonra 1 kutu kremayı ilave edin.
7. Mikserle çırparak pürüzsüz hale getirin.

---

Sos

1. Toz şekeri bir kaba alın.
2. Şeker eriyene kadar karıştırın.
3. Ardından sıcak suyu ekleyin.
4. 1 çay kaşığı tereyağını ilave edin.
5. Yarım kutu kremayı ekleyin.
6. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın.

---

Servis

Napolyon tatlısını muhallebi ve sos ile birleştirerek servis edebilirsiniz.

Sosu için

• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı sıcak su

Sonradan eklenecek:

• 1 çay kaşığı tereyağı
• Yarım kutu krema

---

Yapılışı

Muhallebi

1. Sütü tencereye alın.
2. Unu, şekeri, yumurtayı ve vanilyayı ekleyin.
3. Karıştırarak pişirin.
4. Muhallebi kıvam alınca ocaktan alın.
5. İçine 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin.
6. Piştikten sonra 1 kutu kremayı ilave edin.
7. Mikserle çırparak pürüzsüz hale getirin.

---

Sos

1. Toz şekeri bir kaba alın.
2. Şeker eriyene kadar karıştırın.
3. Ardından sıcak suyu ekleyin.
4. 1 çay kaşığı tereyağını ilave edin.
5. Yarım kutu kremayı ekleyin.
6. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın.

---

Servis

Napolyon tatlısını muhallebi ve sos ile birleştirerek servis edebilirsiniz.

Şerbeti için

• 4,5 su bardağı su
• 4 su bardağı şeker
• 1 limon kabuğu rendesi
• Yarım limon suyu

Üzeri için

• Hindistan cevizi

---

Yapılışı

1. Yumurtaları ve şekeri derin bir kapta, karışım beyazlaşıp köpürene kadar çırpın.

2. Ardından yoğurdu ve eritilmiş tereyağını ekleyin.

3. Un, irmik, kabartma tozu ve vanilyayı da ilave edip güzelce karıştırın.

4. Yağlanmış borcama karışımı dökün.

5. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

---

Şerbetin Hazırlanışı

6. Şerbet için su ve şekeri bir kapta karıştırın.

7. Limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyin.

Püf Noktası

Şerbet kaynatılmayacak — sadece şeker eriyene kadar karıştırmanız yeterli.

---

Şerbetleme

8. Revani fırından çıktıktan 2 dakika sonra kürdanla her yerinden delikler açın.

9. Hazırladığınız şerbeti revaninin üzerine dökün.

10. Tatlı soğuduktan sonra Hindistan cevizi ile süsleyerek servis edin.

Yapılışı

1. Pancarı hazırlama

1. Pancarı saracak kadar ince dilimler halinde kesin.
2. Dilimleri borcama veya geniş bir kaba alın.
3. Üzerine limon ve portakal kabuklarını rendeleyin (zest).
4. Limon ve portakal sularını da ekleyin.
5. Üzüm sirkesi, nar ekşisi, tuz ve şekeri ilave edin.
6. Bu karışımı buzdolabında en az 8–10 saat dinlendirin.

---

2. Kajulu sos

1. Çiğ kajuları yıkayın.
2. Blender’a alın.
3. Az su ve hafif limon suyu ekleyin.
4. Akışkan ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
5. Sosu sıkma torbasına veya şırıngaya alıp bekletin.

---

3. İç harç

1. Avokado, kapya biber ve salatalığı küçük küçük doğrayın.
2. Maydanoz ve dereotunu ince kıyın.
3. Cevizi ekleyin.
4. Zeytinyağı ile tatlandırıp harmanlayın.

---

4. Sarma ve servis

1. Dinlenen pancar dilimlerinin içine hazırladığınız harçtan koyun.
2. Dikkatlice sarıp servis tabağına dizin.
3. Üzerine kajulu sosu sıkın.
4. Soğuk olarak servis edin.

Yapılışı

1. Önce tüm sebzeleri yıkayın ve doğrayıp bir kenara alın.

2. Tencereye tereyağını koyup eritin.

3. Üzerine unu ekleyerek birkaç dakika kavurun.

4. Kavrulan una sütü yavaşça ilave edin.

5. Doğradığınız sebzeleri tencereye ekleyin.

6. Çorba kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

7. Sebzeler piştikten sonra çorbayı blender ile pürüzsüz hale getirin.

8. Son olarak kremayı ekleyin, karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Sıcak servis edin.

Yapılışı

• Et Sote

  1. Tencereyi ısıtın ve yıkanmış etleri harlı ateşte soteleyin.

  2. Etler suyunu salıp çekince sıvı yağ ve tereyağını ekleyin.

  3. İnce doğranmış soğan ve biberleri ilave edip yumuşayana kadar kavurun.

  4. Rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

  5. Sıcak suyu ilave edin.

  6. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

  7. Tuz ve baharatları ekleyip ocaktan alın.

⸻

• Beğendi
  1. Közlenmiş patlıcanları ezip küçük küçük doğrayın.
  2. Unu tereyağında kavurun.
  3. Üzerine soğuk sütü ekleyip çırparak beşamel sosu hazırlayın.
  4. Sos koyulaşınca patlıcanları ve kaşar peynirini ekleyin.
  5. Tuzunu ayarlayıp karıştırın.

⸻

• Servis

Beğendiyi tabağa yayın, üzerine et soteyi ekleyerek sıcak servis edin.

Yapılışı

1. Kıymanın yarısını tavada kavurun. Diğer yarısı çiğ kalacak.

2. Soğanları rendeleyin ve acısının çıkması için suyunu iyice sıkın.

3. Pirinci çok az zeytinyağı ile pilav gibi pişirin (az miktarda, tane tane olacak şekilde).

4. Bir kapta:

   • Çiğ kıyma
   • Kavrulmuş kıyma
   • Pişmiş pirinç
   • Soğan
   • Maydanoz
   • Baharatlar ve tuz hepsini birleştirin.

5. Karışımı iyice yoğurun ve köfte şekli verin.

---

Püf Noktası

Bütün malzemeler tamamen soğuduktan sonra karıştırılmalıdır. Bu, köftenin daha iyi toparlanmasını sağlar.

---

Kızartma

1. Şekil verdiğiniz köfteleri önce una bulayın.
2. Ardından yumurtaya batırın.
3. Kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.

Yapılışı

• Et Sote

  1. Tencereyi ısıtın ve yıkanmış etleri harlı ateşte soteleyin.

  2. Etler suyunu salıp çekince sıvı yağ ve tereyağını ekleyin.

  3. İnce doğranmış soğan ve biberleri ilave edip yumuşayana kadar kavurun.

  4. Rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

  5. Sıcak suyu ilave edin.

  6. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

  7. Tuz ve baharatları ekleyip ocaktan alın.

⸻

• Beğendi
  1. Közlenmiş patlıcanları ezip küçük küçük doğrayın.
  2. Unu tereyağında kavurun.
  3. Üzerine soğuk sütü ekleyip çırparak beşamel sosu hazırlayın.
  4. Sos koyulaşınca patlıcanları ve kaşar peynirini ekleyin.
  5. Tuzunu ayarlayıp karıştırın.

⸻

• Servis

Beğendiyi tabağa yayın, üzerine et soteyi ekleyerek sıcak servis edin.